Recettes
Recettes authentiques de Chine, du Japon et de Corée. Étape par étape, avec tous les secrets.
Cuisine Japonaise
JaponaiseKake Udon
Les nouilles epaisses de ble dans un bouillon dashi clair. La simplicite japonaise a son apogee, style Sanuki de Kagawa.
JaponaiseOkonomiyaki
La galette salee japonaise d'Osaka : chou, pate moelleuse, porc et fruits de mer, nappes de sauce et mayonnaise. Cuite sur teppan.
JaponaiseTempura
L'art japonais de la friture legere : crevettes et legumes enrobes d'une pate croustillante et translucide, frits a la perfection.
JaponaiseZaru Soba
Les nouilles de sarrasin froides servies sur plateau de bambou, avec sauce tsuyu, wasabi et ciboule. La fraicheur japonaise par excellence.
JaponaiseOchazuke (Riz au Thé)
Le repas de fin de soirée des Japonais : riz avec du thé vert chaud versé dessus, garni de wasabi et de nori. Léger et réconfortant.
JaponaiseOnigiri (Boulettes de Riz)
Les boulettes de riz japonaises parfaites pour un déjeuner à emporter. Riz salé, garniture au centre, enveloppé de nori croustillant.
JaponaiseSoupe Miso (味噌汁)
La soupe incontournable du petit-déjeuner japonais. Bouillon dashi, pâte miso, tofu et algues wakame. Simple, réconfortante, essentielle.
JaponaiseTamago Kake Gohan (TKG)
Le petit-déjeuner japonais le plus simple : riz chaud, œuf cru battu, sauce soja. Trois ingrédients, pur réconfort.
JaponaiseYakisoba (Nouilles Sautées Japonaises)
Les nouilles sautées des festivals japonais : nouilles épaisses, légumes croquants, sauce sucrée-salée, garnies de gingembre rose et d'aonori.
JaponaiseGyudon
Le bol de riz au bœuf japonais emblématique : fines tranches de bœuf et oignons mijotés dans une sauce sucrée-salée au dashi.
JaponaiseKatsudon
Le bol de riz au porc pané japonais : tonkatsu croustillant mijoté dans une sauce au dashi avec œuf coulant et oignons.
JaponaiseMiso Ramen
Le ramen au miso de Sapporo : bouillon riche et velouté à la pâte de soja fermentée, garni de chashu, maïs et beurre.
JaponaiseOyakodon
Le bol de riz 'parent et enfant' japonais : poulet et oignons mijotés dans une sauce dashi, nappés d'œuf coulant sur riz chaud.
JaponaiseTakoyaki
Les boulettes de poulpe d'Osaka : croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, garnies de sauce brune et bonite dansante.
JaponaiseTamagoyaki
L'omelette roulée japonaise : couches fines et moelleuses légèrement sucrées au dashi, roulées en rectangle parfait.
JaponaiseSaumon Teriyaki
Le saumon laqué japonais : pavés dorés et brillants, glacés à la sauce teriyaki sucrée-salée maison au mirin et soja.
JaponaiseTonkotsu Ramen
Le ramen emblématique de Fukuoka : bouillon crémeux blanc aux os de porc, chashu fondant, œuf mariné et nouilles fines.
Cuisine Chinoise
ChinoiseCanard Laque de Pekin
Le plat imperial chinois : canard a la peau laquee croustillante, decoupe en tranches servies dans des crepes fines avec sauce, ciboule et concombre.
ChinoiseBok Choy à l'Ail (蒜蓉炒青菜)
Le légume vert de 5 minutes des restaurants chinois : bok choy sauté à l'ail avec un peu de sauce d'huître. Simple, vert, délicieux.
ChinoiseSalade de Concombre Écrasé (拍黄瓜)
L'entrée rafraîchissante des restaurants chinois : concombres écrasés pour absorber l'assaisonnement à l'ail, vinaigre et piment. Prêt en 5 minutes.
ChinoiseCongee (Bouillie de Riz 粥)
Le petit-déjeuner réconfortant de l'Asie : riz longuement mijoté jusqu'à devenir crémeux. Parfait quand on est malade ou qu'il fait froid.
ChinoiseŒufs au Thé (茶叶蛋)
Les œufs marbrés des konbini et gares chinoises. Cuits dans un bouillon de thé, sauce soja et épices - parfaits comme snack.
ChinoiseTomates Sautées aux Œufs (番茄炒蛋)
LE plat du quotidien chinois par excellence. Tomates juteuses, œufs moelleux, un peu de sucre - c'est le premier plat que chaque Chinois apprend à cuisiner.
ChinoiseChar Siu
Le porc laqué cantonais : morceaux caramélisés et brillants d'un rouge appétissant, marinés au miel, cinq-épices et sauce hoisin.
ChinoiseDan Dan Mian
Les nouilles épicées du Sichuan : pâtes fines dans une sauce crémeuse au sésame, huile pimentée et porc haché croustillant.
ChinoiseHong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le porc braisé de Shanghai : poitrine fondante dans une sauce caramel soja brillante aux épices, cuit lentement pendant des heures.
ChinoiseJiaozi (Raviolis Chinois)
Les raviolis chinois traditionnels : pâte fine faite maison, farce au porc et chou, bouillis ou grillés en potstickers.
ChinoiseKung Pao Chicken (Gong Bao Ji Ding)
Le poulet sauté aux cacahuètes du Sichuan : morceaux de poulet, piments séchés et poivre du Sichuan pour la saveur mala caractéristique.
ChinoiseMapo Tofu
Le plat emblématique du Sichuan : tofu soyeux dans une sauce pimentée au doubanjiang, porc haché et poivre du Sichuan pour l'effet mala.
ChinoisePorc Aigre-Doux (Gu Lao Rou)
Le classique cantonais : morceaux de porc frits deux fois, enrobés d'une sauce rouge brillante aigre-douce à l'ananas.
ChinoiseXiaolongbao
Les raviolis à la soupe de Shanghai : pâte fine renfermant du porc juteux et un bouillon brûlant qui éclate en bouche.
ChinoiseRiz Sauté de Yangzhou
Le riz sauté classique chinois : grains dorés et séparés, char siu, crevettes, œufs et petits pois, avec le parfum du wok hei.
Cuisine Coréenne
CoréenneBibimbap
Le bol coreen ou tout se melange : riz garni de namul colores, boeuf marine, oeuf au plat et gochujang. Un plat-monde ne des rites ancestraux.
CoréenneDubu Jorim (Tofu Braisé Coréen)
Le banchan au tofu le plus populaire : tranches de tofu dorées puis braisées dans une sauce soja-gochugaru. Savoureux et économique.
CoréenneGyeran Bap (Riz à l'Œuf Coréen)
Le repas de 5 minutes quand il n'y a rien dans le frigo : riz chaud, œuf cru mélangé, sauce soja et sésame. Simple mais parfait.
CoréenneKimchi Bokkeumbap (Riz Sauté au Kimchi)
Le riz sauté coréen le plus simple et addictif : riz de la veille, kimchi bien fermenté, un œuf au plat. Prêt en 10 minutes.
CoréenneKimchi Maison
La recette de base du kimchi de chou : salage, assaisonnement au gochugaru et fermentation. Votre premier kimchi maison.
CoréenneKongnamul Guk (Soupe aux Germes de Soja)
La soupe coréenne la plus simple et réconfortante. Parfaite le lendemain d'une soirée - les Coréens jurent qu'elle guérit la gueule de bois.
CoréenneMiyeok Guk (Soupe aux Algues)
La soupe traditionnelle des anniversaires coréens et des jeunes mamans. Algues wakame dans un bouillon de bœuf parfumé à l'huile de sésame.
CoréenneRamyeon Coréen Amélioré
Comment transformer des nouilles instantanées en vrai repas : ajoutez un œuf, des légumes et du fromage. Le secret des étudiants coréens.
CoréenneBulgogi
Le célèbre bœuf mariné coréen : fines tranches caramélisées dans une sauce sucrée-salée à la poire nashi et au sésame.
CoréenneHaemul Pajeon
La crêpe coréenne aux fruits de mer et ciboule : croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, servie avec sauce soja-vinaigre.
CoréenneJapchae
Les nouilles de patate douce coréennes sautées : translucides et moelleuses, mélangées aux légumes colorés et au bœuf dans une sauce soja-sésame.
CoréenneJjajangmyeon
Les nouilles coréennes à la sauce de haricots noirs fermentés : pâtes épaisses nappées d'une sauce onctueuse et brillante au porc et légumes.
CoréenneKimchi Jjigae
Le ragoût réconfortant coréen au kimchi fermenté, poitrine de porc et tofu, servi bouillonnant dans une cocotte en terre cuite.
CoréenneSamgyeopsal
Le barbecue coréen emblématique : tranches de poitrine de porc grillées à table, enveloppées dans de la laitue avec ssamjang et ail.
CoréenneSundubu Jjigae
Le ragoût coréen au tofu soyeux : bouillonnant et épicé, avec fruits de mer ou porc, servi avec un œuf cru qui cuit dans la chaleur.
CoréenneTteokbokki
Les gâteaux de riz épicés coréens : bâtonnets moelleux dans une sauce rouge piquante au gochujang, street food iconique de Corée.