Miso Ramen
Le ramen au miso de Sapporo : bouillon riche et velouté à la pâte de soja fermentée, garni de chashu, maïs et beurre.
Préparation
30 min
Cuisson
1h
Portions
4 bols
Difficulté
Intermédiaire
Préparation
- 1
Préparer le tare
Mélangez le miso, le tahini, la sauce soja et le mirin dans un bol. Réservez.
5 min
- 2
Faire sauter la viande
Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans un peu d'huile. Ajoutez le porc haché et faites-le dorer en l'émiettant.
8 min
- 3
Chauffer le bouillon
Portez le bouillon à frémissement. Ne le faites pas bouillir une fois le miso ajouté.
10 min
- 4
Incorporer le tare
Hors du feu, incorporez le tare au bouillon chaud en fouettant. Goûtez et ajustez.
Ne faites jamais bouillir le miso : il perdrait ses saveurs et probiotiques.3 min
- 5
Cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez.
4 min
- 6
Assembler
Répartissez les nouilles dans les bols. Versez le bouillon au miso. Disposez le porc sauté, le chashu, l'œuf coupé en deux, le maïs, une noix de beurre, la ciboule et le nori.
5 min
Conseils
- Le miso rouge (aka miso) donne un goût plus prononcé, le blanc (shiro miso) est plus doux.
- Le beurre est typique du style Sapporo : il fond dans le bouillon et l'enrichit.
- Préparez le chashu et les œufs à l'avance pour gagner du temps.
Variantes
Miso végétarien
Bouillon de légumes, omettez la viande, ajoutez du tofu frit.
Miso épicé
Ajoutez du la-yu (huile de piment) et du gochujang.
Conservation
Le bouillon au miso se conserve 3 jours au réfrigérateur.