Tteokbokki
Les gâteaux de riz épicés coréens : bâtonnets moelleux dans une sauce rouge piquante au gochujang, street food iconique de Corée.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Portions
3 personnes
Difficulté
Facile
Préparation
- 1
Préparer les gâteaux de riz
Si les tteok sont congelés, faites-les tremper dans l'eau froide 30 minutes. S'ils sont frais ou réfrigérés, rincez-les à l'eau froide pour les séparer.
10 min
- 2
Préparer le bouillon
Dans une grande poêle ou un wok, portez l'eau à ébullition avec les anchois séchés et le kombu. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez-les.
3 min
- 3
Préparer la sauce
Ajoutez le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, le sucre et l'ail. Mélangez jusqu'à dissolution.
Les tteok doivent être moelleux mais avec une légère résistance. Trop cuits, ils deviennent pâteux.10 min
- 4
Cuire les tteok
Ajoutez les gâteaux de riz égouttés et le fish cake. Laissez mijoter 8-10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tteok soient tendres et que la sauce épaississe.
2 min
- 5
Finition
Ajoutez les oignons verts et mélangez. Servez immédiatement, très chaud, garni d'œufs durs et de graines de sésame.
2 min
Conseils
- Les tteok doivent être souples mais fermes, avec du mordant (chewy).
- Ajustez le piment selon votre tolérance. Le tteokbokki authentique est très épicé !
- Ajoutez du fromage râpé sur le dessus pour une version 'cheese tteokbokki' tendance.
Variantes
Rabokki
Ajoutez des nouilles instantanées (ramyeon) pour créer le fusion populaire.
Gireum Tteokbokki
Version sautée dans l'huile, moins de sauce, plus croustillante.
Gungjung Tteokbokki
Version originale non épicée avec sauce soja, du palais royal.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les tteok durcissent mais redeviennent moelleux à la recuisson avec un peu d'eau.