Bulgogi

Préparation

1. 1

   Trancher le bœuf

   Placez la viande au congélateur 30 minutes pour la raffermir. Coupez-la en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, contre le grain. Plus les tranches sont fines, mieux la marinade pénètrera.

   Si vous achetez du bœuf pré-tranché en épicerie asiatique (style sukiyaki), sautez cette étape.

   10 min

2. 2

   Préparer la marinade

   Dans un grand bol, mélangez la poire râpée, la sauce soja, le sucre brun, le mirin, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre.

   5 min

3. 3

   Mariner

   Ajoutez les tranches de bœuf et l'oignon émincé à la marinade. Massez délicatement la viande avec vos mains pour bien l'enrober. Couvrez et réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.

   La poire nashi contient des enzymes qui attendrissent naturellement la viande.

   5 min

4. 4

   Cuisson

   Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec un filet d'huile. Sortez la viande en laissant l'excédent de marinade s'égoutter. Cuisez en une seule couche, sans remuer pendant 1-2 minutes jusqu'à caramélisation. Retournez et cuisez encore 1-2 minutes. Procédez par lots.

   Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.

   10 min

5. 5

   Service

   Disposez le bulgogi sur un plat chaud. Garnissez d'oignons verts et de graines de sésame. Servez avec du riz et des feuilles de laitue pour faire des ssam (bouchées enveloppées).

   5 min