Takoyaki

Préparation

1. 1

   Préparer le dashi

   Utilisez du dashi instantané ou faites-le : infusez 10 g de katsuobushi et un morceau de kombu dans 600 ml d'eau chaude pendant 10 minutes, filtrez. Laissez refroidir complètement.

   15 min

2. 2

   Mélanger la pâte

   Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez les œufs battus et mélangez. Versez progressivement le dashi froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez sauce soja et sel. La pâte doit être TRÈS liquide.

   Plus liquide qu'une pâte à crêpes. C'est ce qui donne l'intérieur crémeux.

   5 min

3. 3

   Repos de la pâte

   Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Cela détend le gluten.

   30 min

4. 4

   Préparer les garnitures

   Coupez le poulpe en cubes de 1,5 cm. Hachez finement le gingembre mariné. Émincez les oignons verts.

   10 min

5. 5

   Préchauffer la plaque

   Badigeonnez généreusement chaque cavité de la plaque à takoyaki d'huile végétale. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer légèrement.

   5 min

6. 6

   Verser la pâte

   Remplissez chaque cavité de pâte, en débordant légèrement entre les cavités. C'est normal et nécessaire pour former des boulettes rondes.

   2 min

7. 7

   Ajouter les garnitures

   Dans chaque cavité, ajoutez rapidement : un cube de poulpe, une pincée de tenkasu, un peu de gingembre haché, des oignons verts.

   3 min

8. 8

   Retourner les boulettes

   Quand le dessous est doré (environ 2 minutes), utilisez des pics à takoyaki pour séparer la pâte débordante, la rabattre dans la cavité, puis tourner la boulette à 90 degrés. Répétez jusqu'à obtenir une sphère uniformément dorée (8-10 minutes au total).

   Cette technique demande de la pratique. Tournez régulièrement.

   10 min

9. 9

   Dresser

   Disposez les takoyaki dans une barquette. Nappez de sauce takoyaki, tracez des lignes de mayonnaise, saupoudrez d'aonori et couronnez de katsuobushi.

   2 min