Gastronomie
Plats emblématiques, thés, alcools et rituels de table : ce qu’on mange et ce que cela raconte, du kimchi au dim sum.
Japon
Le fugu de Shimonoseki
Le poisson dont le foie tue en quelques heures, servi en lamelles translucides sous licence d’État.
Hitsumabushi
De l’anguille grillée sur du riz, que Nagoya impose de manger en trois services différents.
Katsuo no tataki
Un filet de bonite saisi vingt secondes sur des flammes de paille de riz, cru au centre.
Nattō
Des graines de soja fermentées, filantes et odorantes : le petit-déjeuner qui divise le Japon d’est en ouest.
Sanuki udon
Des nouilles de blé pétries au pied, servies dans des cantines où l’on se sert soi-même dès sept heures du matin.
Ramen au miso de Sapporo
Le bol qui a inventé le ramen régional : bouillon de porc, miso, beurre et maïs, pensé pour les hivers à -10 °C.
La sauce soja de Noda
Quatre ingrédients, six mois de fermentation, et le condiment qui structure toute la cuisine japonaise.
Le thé vert de Shizuoka
Quatre hectares de théiers sur dix au Japon, et le sencha qu’on boit au quotidien.
Kit Kat au Japon
Des centaines d'éditions limitées et un porte-bonheur devenu emblème du souvenir gourmand.
Matcha
Thé vert japonais en poudre. Utilisé dans la cérémonie du thé et de nombreuses pâtisseries.
Petit-déjeuner japonais
Repas matinal traditionnel japonais : riz, soupe miso, poisson grillé, natto, légumes marinés.
Ramune
Limonade japonaise emblématique avec sa bille de verre caractéristique.
Sushi
Préparation japonaise de riz vinaigré accompagné de poisson cru, fruits de mer ou légumes.
Ramen
Soupe de nouilles japonaise composée de nouilles de ble servies dans un bouillon riche et complexe, garnie de chashu (porc braise), œuf marine, nori et oignons verts.
Chine
Les baozi Goubuli
Dix-huit plis par brioche vapeur, et un nom qui signifie « le chien l’ignore ».
Le poulet de Wenchang
Le poulet poché dont est né le plat national singapourien.
Le thé Longjing
Le thé vert le plus célèbre de Chine, pressé à la main dans un wok brûlant.
Xiaolongbao
Des raviolis vapeur remplis de bouillon, grâce à de la gelée fondue à la cuisson.
Baijiu
Alcool national chinois. Spiritueux fort (40-60°) distillé à partir de céréales fermentées.
Bubble Tea (Naicha)
Boisson taïwanaise devenue phénomène mondial.
Cuisine du Sichuan
Cuisine régionale chinoise connue pour ses saveurs mala (piment et poivre du Sichuan).
Hotpot (Huoguo)
Fondue chinoise où les ingrédients sont cuits dans un bouillon épicé.
Thé chinois
Les six familles de thé chinois : vert, blanc, jaune, oolong, rouge (noir), et pu-erh (sombre).
Dim Sum
Tradition culinaire cantonaise consistant en une variété de petits plats servis dans des paniers vapeur en bambou, traditionnellement degustes avec du the lors du yum cha ('boire le the').
Corée
Le bibimbap de Jeonju
Du riz cuit dans un bouillon de bœuf, une trentaine d’ingrédients, et l’ordre de tout mélanger.
Jajangmyeon
Des nouilles à la pâte de soja noire, plat chinois devenu si coréen qu’on le mange le jour des célibataires.
Banchan
Petits plats d'accompagnement coréens servis avec le repas principal.
Gogigui (Barbecue coréen)
Barbecue coréen où la viande est grillée à table.
Makgeolli
Alcool de riz coréen traditionnel. Boisson laiteuse, légèrement pétillante et peu alcoolisée.
Soju
Alcool national coréen. Spiritueux distillé traditionnellement à base de riz, aujourd'hui souvent industriel.
Kimchi
Plat national coréen de légumes fermentés et épices, principalement du chou napa (baechu) assaisonne de gochugaru (flocons de piment rouge), ail, gingembre, oignons verts et jeotgal (condiment de fruits de mer fermentés).