Canard Laque de Pekin
Le plat imperial chinois : canard a la peau laquee croustillante, decoupe en tranches servies dans des crepes fines avec sauce, ciboule et concombre.
Préparation
2h
Cuisson
1h30
Portions
6 personnes
Difficulté
Avancée
Préparation
- 1
Preparer le canard
Videz le canard. Separez la peau de la chair en insufflant de l'air entre les deux (utilisez une paille ou une pompe). La peau doit se detacher uniformement.
30 min
- 2
Ebouillanter
Versez de l'eau bouillante sur le canard suspendu pour tendre la peau. Laissez secher 10 minutes.
15 min
- 3
Appliquer le glacage
Melangez le sirop de malt, le vinaigre et l'eau chaude. Badigeonnez le canard uniformement. Suspendez-le dans un endroit frais et ventile pendant 12-24 heures.
La peau doit etre tendue comme un parchemin avant la cuisson.24h
- 4
Rotir le canard
Prechauffez le four a 220°C. Placez le canard sur une grille au-dessus d'un plat d'eau. Rotissez 15 min, puis baissez a 180°C et continuez 60-75 min jusqu'a ce que la peau soit laquee et croustillante.
1h30
- 5
Decouper et servir
Laissez reposer 10 minutes. Decoupez en fines tranches comportant peau et viande. Servez avec les crepes, la sauce, la ciboule et le concombre. Chaque convive roule sa propre crepe.
15 min
Conseils
- Le sechage de 24h est essentiel pour une peau croustillante.
- Traditionnellement, on sert aussi les restes sautes et une soupe de carcasse.
Variantes
Service complet (3 plats)
1. Canard en crepe, 2. Viande sautee aux legumes, 3. Soupe de carcasse.
Conservation
A consommer immediatement pour le croustillant de la peau.