Tamagoyaki
L'omelette roulée japonaise : couches fines et moelleuses légèrement sucrées au dashi, roulées en rectangle parfait.
Préparation
5 min
Cuisson
10 min
Portions
2 portions
Difficulté
Intermédiaire
Préparation
- 1
Mélanger les œufs
Battez délicatement les œufs avec le dashi, le sucre, la sauce soja et le sel. Ne faites pas trop mousser pour éviter les bulles d'air.
3 min
- 2
Chauffer la poêle
Chauffez une poêle à tamagoyaki (rectangulaire) à feu moyen. Huilez légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile.
2 min
- 3
Première couche
Versez une fine couche d'œuf pour couvrir le fond. Quand elle commence à prendre mais reste humide sur le dessus, roulez-la vers l'avant de la poêle.
2 min
- 4
Couches suivantes
Repoussez le rouleau vers l'arrière. Huilez la partie vide. Versez une nouvelle couche en soulevant le rouleau pour que l'œuf coule dessous. Quand ça prend, roulez de nouveau.
Soulevez le rouleau pour 'souder' les couches entre elles.5 min
- 5
Répéter
Répétez jusqu'à épuisement de l'œuf (4-5 couches environ).
3 min
- 6
Former
Déposez sur une natte en bambou (makisu) et pressez légèrement pour former un rectangle net. Laissez reposer 1 minute.
2 min
- 7
Trancher
Coupez en tranches de 2 cm et servez.
1 min
Conseils
- Une poêle rectangulaire (tamagoyaki-ki) donne la forme traditionnelle mais une poêle ronde fonctionne aussi.
- La version sucrée (atsuyaki tamago) est pour les bento et sushi. La version salée (dashimaki) a plus de dashi.
- La texture doit être moelleuse, pas caoutchouteuse. Feu moyen, pas trop chaud.
- Traditionnel dans les bento et comme garniture de sushi.
Variantes
Dashimaki tamago
Plus de dashi (6 c. à soupe), texture plus fondante et juteuse.
Mentaiko tamago
Avec des œufs de cabillaud épicés roulés à l'intérieur.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Servez à température ambiante.