Porc Aigre-Doux (Gu Lao Rou)
Le classique cantonais : morceaux de porc frits deux fois, enrobés d'une sauce rouge brillante aigre-douce à l'ananas.
Préparation
25 min
Cuisson
20 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Intermédiaire
Préparation
- 1
Couper le porc
Coupez le porc en cubes de 3 cm.
5 min
- 2
Préparer l'enrobage
Battez l'œuf et mélangez avec la fécule pour former une pâte épaisse. Enrobez les morceaux de porc.
5 min
- 3
Première friture
Chauffez l'huile à 170°C. Faites frire le porc 4-5 minutes jusqu'à doré. Égouttez sur du papier absorbant.
6 min
- 4
Deuxième friture
Augmentez l'huile à 190°C. Refaites frire le porc 2 minutes jusqu'à croustillant et doré foncé. Égouttez.
La double friture donne le croustillant caractéristique.3 min
- 5
Préparer la sauce
Mélangez ketchup, vinaigre, sucre, sauce soja, jus d'ananas et fécule délayée dans un peu d'eau.
3 min
- 6
Sauter les légumes
Dans un wok avec un peu d'huile, faites sauter l'oignon et les poivrons 2 minutes. Ajoutez l'ananas.
3 min
- 7
Assembler
Versez la sauce et portez à ébullition jusqu'à épaississement. Ajoutez le porc frit et mélangez rapidement pour enrober. Servez immédiatement.
Ne laissez pas le porc trop longtemps dans la sauce sinon il ramollit.2 min
Conseils
- L'ananas frais contient des enzymes qui attendrissent la viande.
- La double friture est le secret du croustillant qui tient dans la sauce.
- Servez immédiatement : le croustillant disparaît rapidement.
- Traditionnellement fait avec du vinaigre de riz chinois et du sucre caramel, pas du ketchup.
Variantes
Version traditionnelle
Vinaigre de riz noir et sucre caramel au lieu du ketchup.
Au poulet
Même recette avec des morceaux de cuisse de poulet.
Conservation
À consommer immédiatement. Le croustillant ne se conserve pas.