Haemul Pajeon
La crêpe coréenne aux fruits de mer et ciboule : croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, servie avec sauce soja-vinaigre.
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Portions
2 grandes crêpes
Difficulté
Facile
Préparation
- 1
Préparer la pâte
Mélangez la farine, la fécule, le sel. Ajoutez l'eau glacée et l'œuf. Mélangez juste assez pour combiner (des grumeaux sont OK).
L'eau glacée donne une pâte plus croustillante.5 min
- 2
Préparer les ciboules
Coupez les ciboules en tronçons de 8-10 cm (de la longueur de la poêle).
3 min
- 3
Préparer les fruits de mer
Séchez bien les crevettes et calamars avec du papier absorbant. L'humidité empêche le croustillant.
3 min
- 4
Préparer la sauce
Mélangez la sauce soja, le vinaigre et le gochugaru si utilisé. Réservez.
2 min
- 5
Cuire la crêpe
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez les ciboules en une couche, versez la moitié de la pâte par-dessus, disposez la moitié des fruits de mer.
2 min
- 6
Première face
Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Appuyez légèrement avec la spatule.
5 min
- 7
Retourner
Retournez la crêpe d'un coup sec (ou en la glissant sur une assiette). Ajoutez un filet d'huile sur les bords. Cuisez 4-5 minutes.
5 min
- 8
Servir
Découpez en parts triangulaires. Servez avec la sauce soja-vinaigre.
2 min
Conseils
- La fécule de pomme de terre donne les bords extra-croustillants.
- Traditionnellement dégusté les jours de pluie avec du makgeolli.
- Appuyez sur la crêpe pendant la cuisson pour un meilleur contact avec la poêle.
- Les bords doivent être très croustillants, presque dentelle.
Variantes
Pajeon simple
Juste ciboules, sans fruits de mer.
Kimchi Jeon
Avec du kimchi fermenté au lieu des fruits de mer.
Conservation
À consommer immédiatement pour le croustillant.