Jiaozi (Raviolis Chinois)

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Versez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez l'eau bouillante en mélangeant, puis l'eau froide. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

   15 min

2. 2

   Préparer le chou

   Salez le chou haché et laissez dégorger 10 minutes. Essorez fermement pour éliminer l'eau.

   Cette étape est cruciale : trop d'eau = raviolis détrempés.

   15 min

3. 3

   Préparer la farce

   Mélangez le porc, le chou égoutté, la ciboule, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et le vin. Mélangez toujours dans le même sens pour développer la texture.

   10 min

4. 4

   Former les disques

   Divisez la pâte en 40 portions. Aplatissez chacune et étalez en disque de 8 cm, plus fin sur les bords qu'au centre.

   20 min

5. 5

   Plier les raviolis

   Placez 1 c. à café de farce au centre. Pliez en demi-lune, pincez au centre puis créez des plis vers l'extérieur. Scellez bien les bords.

   25 min

6. 6

   Cuire (méthode bouillie)

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les raviolis, remuez délicatement. Quand ça reboue, ajoutez une tasse d'eau froide. Répétez 3 fois. Égouttez.

   8 min

7. 7

   Cuire (méthode guotie)

   Chauffez de l'huile dans une poêle. Disposez les raviolis, faites dorer 2 minutes. Ajoutez 100ml d'eau, couvrez. Cuisez jusqu'à évaporation. Laissez croustiller le fond.

   10 min

8. 8

   Préparer la sauce

   Mélangez le vinaigre, la sauce soja, le gingembre et l'huile pimentée.

   2 min