Gyudon
Le bol de riz au bœuf japonais emblématique : fines tranches de bœuf et oignons mijotés dans une sauce sucrée-salée au dashi.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Portions
4 bols
Difficulté
Facile
Préparation
- 1
Préparer la sauce
Dans une casserole large, mélangez l'eau, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le dashi. Portez à frémissement à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
3 min
- 2
Cuire les oignons
Ajoutez les oignons émincés dans la sauce. Laissez mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement fondants.
7 min
- 3
Ajouter le bœuf
Disposez les tranches de bœuf sur les oignons. Laissez la viande cuire 1-2 minutes sans remuer, puis mélangez délicatement. Cuisez encore 3-4 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit juste cuit.
Ne faites pas trop cuire : la viande doit rester tendre.5 min
- 4
Assembler les bols
Remplissez chaque bol de riz chaud aux trois quarts. Déposez le bœuf et les oignons sur le riz avec une écumoire. Arrosez d'un peu de sauce (pas trop).
3 min
- 5
Garnir et servir
Ajoutez un jaune d'œuf cru au centre (version tsukimi). Garnissez de gingembre mariné et de shichimi. Servez immédiatement.
2 min
Conseils
- Proportion de sauce : 2:2:2:1 (sauce soja : saké : mirin : sucre). Mémorisez-la !
- Utilisez du bœuf tranché très finement (2-3 mm). En épicerie asiatique, cherchez 'for hot pot' ou 'sukiyaki'.
- Utilisez du riz japonais à grain court qui colle légèrement.
- L'œuf cru est optionnel mais typique. Mélangé au riz et à la viande, il crée une sauce onctueuse.
Variantes
Tsukimi Gyudon
Avec un jaune d'œuf cru posé sur le dessus ('lune' sur le bol).
Negi Gyudon
Garni d'une montagne de ciboule fraîche émincée.
Kimchi Gyudon
Avec du kimchi coréen en garniture. Fusion populaire.
Conservation
La garniture se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ne conservez pas le riz avec la sauce.