Salade de Concombre Écrasé (拍黄瓜)
L'entrée rafraîchissante des restaurants chinois : concombres écrasés pour absorber l'assaisonnement à l'ail, vinaigre et piment. Prêt en 5 minutes.
Préparation
5 min
Cuisson
0 min
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Préparation
- 1
Écraser les concombres
Posez les concombres sur une planche. Écrasez-les avec le plat d'un grand couteau ou un rouleau jusqu'à ce qu'ils craquent. Coupez en morceaux de 3 cm.
Écraser (vs couper) crée des surfaces irrégulières qui absorbent mieux la sauce.2 min
- 2
Saler
Mettez les concombres dans un bol, salez et mélangez. Laissez dégorger 2-3 minutes si vous avez le temps, puis égouttez.
1 min
- 3
Préparer la sauce
Mélangez l'ail, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et l'huile de piment.
1 min
- 4
Assaisonner
Versez la sauce sur les concombres. Mélangez bien. Garnissez de sésame et de coriandre.
1 min
Conseils
- Le vinaigre noir de Chinkiang est idéal, sinon utilisez du balsamique.
- Plus d'ail = meilleur. Les Chinois ne lésinent pas.
- Servez immédiatement pour garder le croquant.
- L'huile Lao Gan Ma (老干妈) est la touche authentique.
Variantes
Sichuan style
Ajoutez de l'huile de piment et du poivre du Sichuan écrasé.
Sans piment
Omettez l'huile de piment pour une version douce.
Avec cacahuètes
Ajoutez des cacahuètes concassées pour le croquant.
Conservation
À manger immédiatement. Le concombre ramollit s'il attend.