Dan Dan Mian
Les nouilles épicées du Sichuan : pâtes fines dans une sauce crémeuse au sésame, huile pimentée et porc haché croustillant.
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portions
4 bols
Difficulté
Intermédiaire
Préparation
- 1
Préparer la sauce
Dans chaque bol, mélangez 1 c. à soupe de pâte de sésame, sauce soja, vinaigre, huile de piment, sucre et poivre du Sichuan.
5 min
- 2
Préparer le porc
Dans un wok sec, faites revenir le porc haché à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ajoutez ail, gingembre, haricots noirs et ya cai. Faites sauter 2 minutes.
Le porc doit être sec et croustillant, pas juteux.8 min
- 3
Cuire les nouilles
Faites bouillir les nouilles selon les instructions. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.
5 min
- 4
Assembler
Ajoutez 2-3 c. à soupe d'eau de cuisson dans chaque bol pour délayer la sauce. Ajoutez les nouilles chaudes et mélangez rapidement. Garnissez du porc, d'oignons verts et de cacahuètes.
3 min
Conseils
- Utilisez de la pâte de sésame chinoise, pas du tahini. Le goût est différent.
- L'huile de piment maison est bien meilleure que celle du commerce.
- Les vraies dan dan sont sèches, pas en soupe. Peu de liquide.
- Le sui mi ya cai apporte une saveur umami unique. Disponible en épicerie chinoise.
Variantes
Version végétarienne
Remplacez le porc par des champignons shiitake hachés et sautés.
Dan Dan en soupe
Ajoutez du bouillon chaud pour une version plus liquide (moins authentique).
Conservation
La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Les nouilles doivent être fraîches.