Okonomiyaki
La galette salee japonaise d'Osaka : chou, pate moelleuse, porc et fruits de mer, nappes de sauce et mayonnaise. Cuite sur teppan.
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portions
2 galettes
Difficulté
Intermédiaire
Préparation
- 1
Preparer la pate
Melangez la farine, le dashi, les oeufs et l'igname rapee. Incorporez le chou emince. La pate doit etre epaisse.
10 min
- 2
Cuire la galette
Versez la moitie de la pate sur une poele chaude huilee. Formez un disque epais. Disposez les tranches de porc par-dessus. Cuisez 5 minutes a feu moyen.
5 min
- 3
Retourner
Retournez la galette d'un geste franc. Appuyez legerement pour aplatir. Cuisez encore 5 minutes jusqu'a ce que le porc soit croustillant.
C'est le moment le plus stressant pour un debutant. N'hesitez pas a utiliser deux spatules.5 min
- 4
Garnir et servir
Nappez de sauce okonomiyaki en zigzag, puis de mayonnaise. Saupoudrez d'aonori et de katsuobushi. Servez immediatement.
2 min
Conseils
- Le chou doit etre tres finement emince pour fondre a la cuisson.
- L'igname (nagaimo) donne une texture moelleuse caracteristique.
Variantes
Hiroshima-yaki
Ingredients empiles en couches avec des nouilles yakisoba.
Mix (seafood)
Ajoutez crevettes, calamar et poulpe.
Conservation
A consommer immediatement pour le croustillant.