Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)

Préparation

1. 1

   Préparer le porc

   Coupez la poitrine en cubes de 4 cm. Blanchissez-les 2 minutes dans l'eau bouillante. Rincez et égouttez.

   10 min

2. 2

   Caraméliser le sucre

   Dans une cocotte, faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. Attention à ne pas brûler.

   C'est le caramel qui donne la couleur rouge caractéristique.

   8 min

3. 3

   Saisir le porc

   Ajoutez les morceaux de porc dans le caramel. Mélangez pour les enrober. Faites revenir 3 minutes.

   5 min

4. 4

   Ajouter les aromates

   Ajoutez le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé et la cannelle. Faites sauter 1 minute.

   2 min

5. 5

   Déglacer

   Versez le vin de Shaoxing, les deux sauces soja et l'eau chaude. Portez à ébullition.

   3 min

6. 6

   Braiser longuement

   Réduisez à feu très doux, couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3h minimum, en remuant de temps en temps.

   Plus c'est long, plus c'est fondant. 3h est idéal.

   3h

7. 7

   Réduire la sauce

   Découvrez et augmentez le feu. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappe la viande.

   15 min

8. 8

   Servir

   Servez avec du riz blanc pour absorber la sauce délicieuse.

   2 min