Katsudon
Le bol de riz au porc pané japonais : tonkatsu croustillant mijoté dans une sauce au dashi avec œuf coulant et oignons.
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Portions
2 bols
Difficulté
Intermédiaire
Préparation
- 1
Préparer le porc
Battez les côtes de porc avec le dos d'un couteau pour les attendrir et les aplatir légèrement. Salez et poivrez.
5 min
- 2
Paner
Passez chaque côte dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans le panko en pressant bien pour faire adhérer.
Le panko japonais donne un croustillant incomparable.5 min
- 3
Frire le tonkatsu
Chauffez l'huile à 170°C. Faites frire les côtes 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
10 min
- 4
Préparer la sauce
Dans une petite poêle, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Ajoutez l'oignon et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5 min
- 5
Assembler
Coupez le tonkatsu en tranches de 2 cm. Disposez-le sur les oignons dans la poêle. Battez légèrement les œufs (ne les mélangez pas complètement).
2 min
- 6
Ajouter l'œuf
Versez les œufs battus en filet sur le tonkatsu. Couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu doux. L'œuf doit être juste pris mais encore baveux au centre.
L'œuf continue de cuire après le service, ne le laissez pas trop longtemps.2 min
- 7
Servir
Remplissez deux bols de riz chaud. Faites glisser le tonkatsu avec l'œuf et la sauce sur le riz. Garnissez de mitsuba ou de ciboule.
2 min
Conseils
- Au Japon, le katsudon se prépare dans une petite poêle spéciale appelée 'oyakodon nabe'.
- L'œuf doit rester baveux pour créer une sauce crémeuse avec le riz.
- Le tonkatsu peut être préparé à l'avance et réchauffé au four avant assemblage.
- Au Japon, les étudiants mangent du katsudon avant les examens car 'katsu' sonne comme 'gagner'.
Variantes
Chicken Katsudon
Avec du poulet pané à la place du porc.
Sauce Katsudon
Version avec sauce tonkatsu épaisse au lieu de l'œuf.
Miso Katsudon
Spécialité de Nagoya avec sauce miso rouge.
Conservation
Le tonkatsu se conserve 1 jour au réfrigérateur. Réchauffez au four pour le croustillant.