Œufs au Thé (茶叶蛋)
Les œufs marbrés des konbini et gares chinoises. Cuits dans un bouillon de thé, sauce soja et épices - parfaits comme snack.
Préparation
10 min
Cuisson
1h
Portions
6 œufs
Difficulté
Facile
Préparation
- 1
Cuire les œufs
Placez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition puis cuisez 8 minutes. Plongez dans l'eau glacée.
12 min
- 2
Craqueler les coquilles
Tapotez doucement chaque œuf avec le dos d'une cuillère pour créer un réseau de fissures. Ne retirez PAS la coquille.
Les fissures créent le motif marbré caractéristique.5 min
- 3
Préparer le bouillon
Dans une casserole, mélangez l'eau, la sauce soja, le thé, le sucre, le sel et toutes les épices. Portez à ébullition.
5 min
- 4
Mijoter
Ajoutez les œufs craquelés au bouillon. Laissez mijoter à feu très doux pendant 45-60 minutes.
50 min
- 5
Mariner
Coupez le feu et laissez les œufs dans le bouillon au moins 8 heures (idéalement une nuit). Plus longtemps = plus de saveur.
0
Conseils
- Plus les œufs marinent longtemps, plus le motif est visible et la saveur intense.
- Gardez le bouillon - vous pouvez faire plusieurs lots avec.
- Le thé Pu'er ou Oolong donne un goût plus profond que le thé noir ordinaire.
- Ces œufs se conservent bien - parfaits pour préparer à l'avance.
Variantes
Version rapide
Marinez 2-3 heures seulement pour un goût plus léger.
Extra épicé
Ajoutez des flocons de piment ou du poivre du Sichuan.
Au cola
Remplacez une partie de l'eau par du Coca - version populaire à Taiwan.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans le bouillon. Servir froid ou tiède.