Mapo Tofu

Préparation

1. 1

   Préparer le tofu

   Coupez le tofu en cubes de 2 cm. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les cubes de tofu pendant 2 minutes. Cette étape élimine l'eau en excès et raffermit la texture. Égouttez délicatement.

   5 min

2. 2

   Préparer la fécule

   Mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide dans un petit bol. Réservez.

   1 min

3. 3

   Faire sauter la viande

   Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le porc haché et faites-le revenir en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant (3-4 minutes). Retirez et réservez.

   5 min

4. 4

   Frire le doubanjiang

   Dans le même wok, ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Baissez à feu moyen et ajoutez le doubanjiang. Faites-le revenir 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes et la couleur rouge.

   Cette étape est cruciale : le doubanjiang DOIT frire dans l'huile pour perdre son amertume et révéler sa saveur.

   2 min

5. 5

   Ajouter les aromates

   Incorporez l'ail, le gingembre, le blanc des oignons verts et les douchi. Faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que les parfums se libèrent.

   1 min

6. 6

   Assembler

   Versez le bouillon, la sauce soja, le sucre et le vin de Shaoxing. Portez à frémissement. Ajoutez délicatement les cubes de tofu et le porc réservé. Laissez mijoter 3-4 minutes sans trop remuer pour ne pas briser le tofu.

   5 min

7. 7

   Épaissir et finir

   Versez la fécule délayée en filet tout en remuant doucement. La sauce doit napper le tofu. Ajoutez l'huile de sésame, la moitié du poivre du Sichuan et l'huile pimentée si utilisée.

   2 min

8. 8

   Dresser

   Transférez dans un plat de service chaud. Saupoudrez du reste de poivre du Sichuan fraîchement moulu et du vert des oignons. Servez immédiatement avec du riz blanc.

   2 min