Sundubu Jjigae
Le ragoût coréen au tofu soyeux : bouillonnant et épicé, avec fruits de mer ou porc, servi avec un œuf cru qui cuit dans la chaleur.
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Portions
2 personnes
Difficulté
Facile
Préparation
- 1
Préparer la base
Dans une cocotte en terre cuite (ttukbaegi), chauffez l'huile de sésame. Faites revenir l'ail et l'oignon 2 minutes.
3 min
- 2
Ajouter les épices
Ajoutez le gochugaru et le gochujang. Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
2 min
- 3
Ajouter le bouillon
Versez le bouillon d'anchois et portez à ébullition.
3 min
- 4
Ajouter les ingrédients
Ajoutez les fruits de mer et les champignons. Laissez mijoter 3 minutes.
3 min
- 5
Ajouter le tofu
Versez délicatement le tofu soyeux en le cassant grossièrement avec une cuillère. Laissez mijoter 5 minutes.
Ne remuez pas trop pour garder des morceaux de tofu.5 min
- 6
Finir avec l'œuf
Cassez un œuf cru directement dans le ragoût bouillonnant. Garnissez d'oignons verts. Servez immédiatement avec du riz.
L'œuf cuira dans la chaleur. Le jaune doit rester coulant.1 min
Conseils
- Le sundubu (tofu soyeux) est différent du tofu ferme. Il est très tendre et fragile.
- Le bouillon d'anchois apporte une profondeur umami essentielle.
- Servez bouillonnant dans la cocotte qui garde la chaleur.
- L'œuf cru cassé dedans est traditionnel mais optionnel.
Variantes
Au porc
Remplacez les fruits de mer par de la poitrine de porc en tranches.
Au kimchi
Ajoutez 100g de kimchi fermenté pour plus de saveur.
Végétarien
Bouillon de légumes et champignons variés.
Conservation
À consommer immédiatement. Le tofu soyeux ne se réchauffe pas bien.