Tomates Sautées aux Œufs (番茄炒蛋)
LE plat du quotidien chinois par excellence. Tomates juteuses, œufs moelleux, un peu de sucre - c'est le premier plat que chaque Chinois apprend à cuisiner.
Préparation
5 min
Cuisson
8 min
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Préparation
- 1
Préparer les ingrédients
Coupez les tomates en quartiers. Battez les œufs avec une pincée de sel.
3 min
- 2
Cuire les œufs
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Versez les œufs et remuez rapidement pour faire de gros flocons moelleux. Réservez avant qu'ils soient trop cuits.
Les œufs doivent être encore un peu baveux car ils finiront de cuire avec les tomates.1 min
- 3
Cuire les tomates
Dans le même wok, ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Faites sauter les tomates à feu vif 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus.
3 min
- 4
Assaisonner
Ajoutez le sucre et le sel. Le sucre équilibre l'acidité des tomates.
1 min
- 5
Combiner
Remettez les œufs dans le wok. Mélangez délicatement. Garnissez d'oignon vert.
1 min
Conseils
- Utilisez des tomates bien mûres - c'est 80% du goût.
- Le sucre est essentiel, il n'est pas optionnel dans cette recette.
- À manger avec du riz blanc, c'est un combo parfait.
- Certaines familles ajoutent du ketchup pour plus de couleur (controversé !).
Variantes
Avec du ketchup
Ajoutez 1 c. à soupe de ketchup pour une sauce plus épaisse (style cantine).
Soupe tomate-œuf
Ajoutez du bouillon et des nouilles pour en faire une soupe.
Plus umami
Ajoutez une goutte de sauce soja ou d'huître.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur. Réchauffer au wok.