Gastronomía9 min
Fideos chinos: panorama de las grandes familias
Estirados, cortados, laminados, prensados: panorama de los fideos chinos, del buey de Lanzhou a los mixian de Yunnan, con gestos, regiones y vocabulario en hanzi.
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Artículos editoriales sobre la cultura, la historia y las lenguas de Asia. Filtra por cultura, por tema o busca lo que te inspire.
25 artículos
Gastronomía11 min
Ramyeon: la cultura coreana del fideo instantáneo
El ramyeon (라면) no es el ramen japonés: casi siempre instantáneo y picante. De Samyang en 1963 al Shin Ramyun mundial y al ram-don de Parasite.
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Gastronomía15 min
Las variedades de kimchi: el atlas comestible de Corea
No existe un kimchi sino casi doscientos. Col, rábano, pepino, cebolleta: la guía detallada de las grandes familias de kimchi, región por región.
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Gastronomía16 min
Wagashi: la repostería tradicional japonesa
Historia, ingredientes y tipos de wagashi, los dulces japoneses del té. Nerikiri, yokan, daifuku, dorayaki: la guía completa y sensorial de la repostería nipona.
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Gastronomía14 min
Té japonés: sencha, gyokuro, hojicha, genmaicha
El té japonés no es solo matcha: sencha, gyokuro, hojicha, genmaicha. Orígenes, terruños, temperaturas de infusión y el vocabulario para entenderlo todo.
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Gastronomía12 min
Chimaek: el pollo frito y la cerveza, religión nacional coreana
Pollo frito crujiente y cerveza fría: cómo el chimaek se convirtió en un ritual de sociabilidad coreana y en un producto de exportación cultural del país.
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Gastronomía11 min
Patbingsu: la montaña de hielo raspado que refresca Corea
Del postre de conservación real a las cadenas instagrameables: un viaje por el patbingsu, la montaña de hielo raspado que refresca el verano coreano.
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Gastronomía12 min
Café contra té: la batalla de las bebidas que divide Asia
Té ancestral contra café importado: cómo China, Japón y Corea arbitran entre tradición, ceremonia y modernidad urbana en su taza.
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Gastronomía9 min
Hotteok, gyeranppang: guía de la comida callejera coreana
Hotteok fundente, gyeranppang con huevo, tteokbokki picante, bungeoppang de invierno: la guía golosa de los aperitivos callejeros coreanos y cómo pedirlos.
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Gastronomía8 min
Naicha: cómo el bubble tea se convirtió en la obsesión de una generación china
Del té con leche taiwanés al fenómeno naicha en China continental: Heytea, Nayuki, colas de tres horas y la sociología de una bebida convertida en estilo de vida.
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Gastronomía12 min
Ramune: la limonada con canica de Japón
Historia completa del ramune, la bebida gaseosa japonesa con canica de cristal. Orígenes victorianos, botella Codd, sabores, ritual de apertura y lugar en la cultura pop.
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Gastronomía8 min
El té chino: viaje a través de las seis familias
Guía del té chino y sus seis grandes familias: verde, blanco, amarillo, oolong, rojo y oscuro. Gongfu cha, terruños, preparación y cultura del té en China.
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Gastronomía7 min
Pojangmacha: bajo las carpas naranja de la comida callejera coreana
Descubrimiento de los pojangmacha coreanos: historia, ambiente, platos emblemáticos (tteokbokki, odeng, somaek) y su lugar en la cultura popular y los K-dramas.
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Gastronomía7 min
Dim sum: el arte cantonés de tocar el corazón
Descubrir el dim sum y el yum cha cantonés: el origen de las casas de té, los bocados emblemáticos, el ritual de los carritos y la cultura del brunch chino.
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Gastronomía8 min
Palillos: etiqueta y diferencias en Japón, Corea y China
La guía de los palillos en Asia: origen chino, formas japonesas, metal coreano, reglas de cortesía y tabúes que conocer en Japón, Corea y China.
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Gastronomía7 min
Té chino y gongfu cha: el arte milenario de la infusión
Historia del té chino y del gongfu cha: la leyenda de Shennong, el Clásico del té de Lu Yu, las seis grandes familias, la tetera de Yixing y el arte de infundir.
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Gastronomía6 min
La barbacoa coreana: el arte festivo del gogi-gui
Historia y códigos de la barbacoa coreana (gogi-gui): la parrilla en el centro de la mesa, samgyeopsal, galbi, bulgogi, el arte del ssam y la convivencia coreana.
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Gastronomía6 min
Soju: historia y etiqueta del licor nacional coreano
Historia del soju, el licor nacional coreano: sus orígenes mongoles, la prohibición del arroz, la marca Jinro, la etiqueta del vaso y el lugar del soju en la cultura coreana.
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Gastronomía6 min
El baijiu: el licor nacional de China
Historia y secretos del baijiu, el licor blanco chino: destilación de sorgo, fermento qū, aromas Moutai, cultura del ganbei y del banquete, licor de la diplomacia.
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Gastronomía6 min
El makgeolli: el licor de arroz lechoso de Corea
Historia y secretos del makgeolli, el licor de arroz coreano turbio y burbujeante: fermentación con nuruk, bebida de campesinos, maridaje con la lluvia y renacer de moda.
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Gastronomía20 min
Matcha: historia y secretos del té verde japonés
Del polvo esmeralda de los monjes zen al matcha latte global, inmersión en la historia, producción y secretos del té más icónico de Japón.
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Gastronomía20 min
Hotpot chino: el festín hirviente que une a China
Del picante caldo sichuanés al delicado fondo cantonés, el hotpot chino es mucho más que una comida. Historia y tradiciones de un festín colectivo milenario.
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Gastronomía13 min
Sushi: guía completa de todos los tipos y su historia
Del narezushi fermentado de la Antigüedad al nigiri de Edo, descubre todos los tipos de sushi, su historia milenaria y el arte de los itamae.
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