Gastronomie9 min
Nouilles chinoises : panorama des grandes familles
Tirées, tranchées, roulées, pressées : panorama des nouilles chinoises, du bœuf de Lanzhou aux mixian du Yunnan, avec gestes, régions et vocabulaire en hanzi.
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Le journal de Kotoba Interactive.
Publications éditoriales sur la culture, l'histoire et les langues d'Asie. Filtrez par culture, par sujet, ou cherchez ce qui vous inspire.
26 articles
Gastronomie11 min
Ramyeon : la culture coréenne des nouilles instantanées
Le ramyeon (라면) n'est pas le ramen japonais : quasi toujours instantané et épicé. De Samyang en 1963 au Shin Ramyun mondial et au ram-don de Parasite.
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Gastronomie16 min
Les variétés de kimchi : l'atlas comestible de la Corée
Il n'existe pas un kimchi mais près de deux cents. Chou, radis, concombre, ciboule : le guide détaillé des grandes familles de kimchi, région par région.
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Gastronomie16 min
Wagashi : les pâtisseries traditionnelles japonaises
Histoire, ingrédients et typologie des wagashi, les confiseries japonaises du thé. Nerikiri, yōkan, daifuku, dorayaki : le guide complet et sensoriel.
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Gastronomie14 min
Thé japonais : sencha, gyokuro, hojicha, genmaicha
Le thé japonais ne se résume pas au matcha : sencha, gyokuro, hojicha, genmaicha. Origines, terroirs, températures d'infusion et vocabulaire pour tout comprendre.
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Gastronomie12 min
Chimaek : le poulet frit et la bière, religion nationale coréenne
Poulet frit croustillant et bière fraîche : comment le chimaek est devenu un rituel de sociabilité et un produit d'exportation culturelle de la Corée.
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Gastronomie10 min
Pat bingsu : la montagne de glace pilée qui rafraîchit la Corée
Du dessert de conservation royal aux chaînes instagrammables : voyage dans le patbingsu, la montagne de glace pilée qui rafraîchit l'été coréen.
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Gastronomie12 min
Café contre thé : la bataille des boissons qui divise l'Asie
Thé ancestral contre café importé : comment la Chine, le Japon et la Corée arbitrent entre tradition, cérémonie et modernité urbaine dans leur tasse.
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Gastronomie9 min
Hoddeok, gyeranppang : le guide de la street food coréenne
Hotteok fondant, gyeranppang à l'œuf, tteokbokki épicé, bungeoppang d'hiver : le guide gourmand des snacks de rue coréens et comment les commander.
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Gastronomie7 min
Petit-déjeuner japonais : l'art de bien commencer la journée
Découverte du petit-déjeuner traditionnel japonais. Riz, soupe miso, poisson grillé, natto, tsukemono : un repas complet aux antipodes de nos habitudes occidentales.
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Gastronomie9 min
Naicha : comment le bubble tea est devenu l'obsession d'une génération chinoise
Du thé au lait taïwanais au phénomène naicha en Chine continentale : Heytea, Nayuki, files d'attente de trois heures et sociologie d'une boisson devenue style de vie.
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Gastronomie13 min
Ramune : la limonade à la bille
Histoire complète du ramune, la boisson gazeuse japonaise à la bille de verre. Origines britanniques, bouteille Codd, saveurs, rituel d'ouverture et place dans la culture pop.
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Gastronomie8 min
Le thé chinois : voyage à travers les six familles
Guide du thé chinois et de ses six grandes familles : vert, blanc, jaune, oolong, rouge et noir. Gongfu cha, terroirs, préparation et culture du thé en Chine.
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Gastronomie7 min
Pojangmacha : sous les tentes orange de la street food coréenne
Découverte des pojangmacha coréens : histoire, ambiance, plats emblématiques (tteokbokki, odeng, somaek) et place dans la culture populaire et les K-dramas.
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Gastronomie7 min
Dim sum : l'art cantonais de toucher le cœur
Découvrir le dim sum et le yum cha cantonais : l'origine des maisons de thé, les bouchées emblématiques, le rituel des chariots et la culture du brunch chinois.
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Gastronomie8 min
Baguettes : étiquette et différences au Japon, en Corée et en Chine
Le guide des baguettes en Asie : origine en Chine, formes japonaises, métal coréen, règles de politesse et tabous à connaître au Japon, en Corée et en Chine.
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Gastronomie8 min
Thé chinois et gongfu cha : l'art millénaire d'infuser
Histoire du thé chinois et du gongfu cha : la légende de Shennong, le Classique du thé de Lu Yu, les six grandes familles, la théière Yixing et l'art des infusions.
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Gastronomie6 min
Le barbecue coréen : l'art convivial du gogi-gui
Histoire et codes du barbecue coréen (gogi-gui) : grill au centre de la table, samgyeopsal, galbi, bulgogi, l'art du ssam et la convivialité de la table coréenne.
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Gastronomie6 min
Soju : histoire et étiquette de l'alcool national coréen
Histoire du soju, l'alcool national coréen : ses origines mongoles, l'interdiction du riz, la marque Jinro, l'étiquette du verre et la place du soju dans la culture coréenne.
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Gastronomie6 min
Le baijiu : l'alcool national de la Chine
Histoire et secrets du baijiu, l'alcool blanc chinois : distillation du sorgho, ferment qū, arômes Moutai, culture du ganbei et du banquet, alcool de la diplomatie.
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Gastronomie6 min
Le makgeolli : l'alcool de riz laiteux de la Corée
Histoire et secrets du makgeolli, l'alcool de riz coréen trouble et pétillant : fermentation au nuruk, boisson des fermiers, accords pluie et pajeon, renouveau branché.
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Gastronomie20 min
Matcha : histoire et secrets du thé vert japonais
De la poudre d'émeraude des moines zen au matcha latte mondial, plongée dans l'histoire, la production et les secrets du thé le plus iconique du Japon.
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Gastronomie20 min
Hotpot chinois : le festin bouillonnant qui réunit la Chine
Du Sichuan épicé au bouillon cantonais délicat, le hotpot chinois est bien plus qu'un repas. Plongée dans l'histoire et les traditions d'un art culinaire collectif.
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Gastronomie13 min
Sushi : guide complet des types et de leur histoire
Du narezushi fermenté de l'Antiquité au nigiri d'Edo, découvrez tous les types de sushis, leur histoire millénaire et l'art des maîtres itamae.
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