Nattō

Le nattō naît d'une bactérie, Bacillus subtilis natto, qui transforme des graines de soja cuites en une masse gluante au parfum ammoniaqué. La légende l'attribue à un sac de soja oublié dans de la paille de riz pendant une campagne militaire du XIᵉ siècle. Mito, à Ibaraki, en est la capitale industrielle depuis les années 1880. On le bat à la baguette pour développer les fils, on l'assaisonne de moutarde et de sauce soja, et on le verse sur du riz chaud. La ligne de partage est nette : adoré à l'est, largement boudé à l'ouest.