Gastronomie
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Sanuki udon
Des nouilles de blé pétries au pied, servies dans des cantines où l’on se sert soi-même dès sept heures du matin.
Sur la carteKagawa
La pâte, très ferme, se pétrit traditionnellement en marchant dessus, enveloppée dans un sac ; c'est ce travail du gluten qui donne à l'udon de Sanuki son mordant caractéristique, le koshi. Kagawa comptait plus de six cents échoppes pour un million d'habitants, souvent des cantines self-service où l'on choisit son bol, ses tempuras et son bouillon avant de payer à la sortie. Le climat sec de la préfecture, mauvais pour le riz, favorisait le blé : le plat est né d'une contrainte agricole.