Ramen au miso de Sapporo

Le miso ramen naît dans les années 1950 au Aji no Sanpei, une échoppe de Sapporo où le patron, Morito Omiya, ajoute de la pâte de soja fermentée à une soupe de porc à la demande d'un client. Le mélange fonctionne : le miso tient au corps, épaissit le bouillon et supporte les nouilles jaunes et ondulées de la ville. La garniture au beurre et au maïs doux, produits phares de l'île, achève d'ancrer le plat dans son territoire. C'est le premier ramen à s'être imposé comme spécialité locale, avant Hakata et Kitakata.