Le poulet de Wenchang

Le poulet de Wenchang est élevé en liberté, nourri de noix de coco et de figues, puis poché entier dans un bouillon frémissant que l'on ne fait jamais bouillir, ce qui garde la chair tendre et la peau intacte. Il est ensuite refroidi, découpé et servi tiède avec une sauce au gingembre et à l'ail, le riz étant cuit dans le bouillon de cuisson. Les migrants hainanais ont emporté la recette vers l'Asie du Sud-Est au début du XXᵉ siècle ; elle y est devenue le riz au poulet hainanais, plat national officieux de Singapour et de la Malaisie.