Le thé Longjing

Cultivé sur les collines qui bordent le lac de l'Ouest, le Longjing, « puits du dragon », se reconnaît à ses feuilles plates et lisses, obtenues en les pressant à la main contre la paroi d'un wok chauffé à quatre-vingts degrés. Ce geste, dix mouvements codifiés, arrête l'oxydation et fixe un goût de châtaigne grillée. L'empereur Qianlong aurait anobli dix-huit théiers du village de Shifeng, encore en production et vendus à des prix d'enchères. La cueillette d'avant la fête de Qingming, début avril, ne prend que le bourgeon et la première feuille.