Les baozi Goubuli

Gao Guiyou, dit Gouzi, « petit chien », ouvre son échoppe à Tianjin en 1858. Le succès est tel qu'il ne lève plus la tête pour répondre aux clients ; on dit alors « Gouzi ne fait pas attention aux gens », d'où le nom resté à la maison. Le cahier des charges est strict : dix-huit plis exactement, une farce de porc gorgée de bouillon d'os, et une pâte semi-levée qui doit rester blanche à la cuisson. La marque, aujourd'hui cotée, a essaimé dans toute la Chine et compte parmi les enseignes centenaires protégées par l'État.