Gastronomie
JaponGastronomie
Hitsumabushi
De l’anguille grillée sur du riz, que Nagoya impose de manger en trois services différents.
Sur la carteAichi
Le plat arrive dans un baquet de bois, l'anguille laquée et découpée en lanières sur le riz. Le protocole est fixé : on partage le contenu en quatre, on mange le premier quart nature, le deuxième avec les condiments, ciboule, wasabi et nori, le troisième arrosé de bouillon de dashi comme un ochazuke, et le quatrième de la façon qu'on a préférée. Nagoya grille l'anguille sans la cuire à la vapeur, contrairement à Tokyo, ce qui donne une peau plus croustillante et une chair plus ferme.