Le bibimbap de Jeonju

La version de Jeonju se distingue dès la base : le riz cuit dans un bouillon de bœuf plutôt qu'à l'eau, ce qui l'assaisonne de l'intérieur. Viennent ensuite les namul, légumes de saison assaisonnés un par un, du bœuf cru mariné, un jaune d'œuf, des pousses de soja de la ville et une cuillerée de gochujang. Les restaurants historiques en comptent jusqu'à trente. Le plat serait né des banquets de cour ou, selon une autre hypothèse, du rituel de fin d'année où l'on vidait les restes dans un même bol. Il faut mélanger vigoureusement avant de manger : « bibim » signifie précisément mélanger.