Katsuo no tataki

La paille de riz brûle très vite et très chaud : elle marque la surface du poisson sans cuire la chair et laisse un goût de fumée que le charbon ne donne pas. Le filet est ensuite tranché épais, frotté de sel ou arrossé de ponzu au yuzu, et servi avec des lamelles d'ail cru, du gingembre et de la ciboule. Une légende locale attribue la technique à un décret du seigneur de Tosa interdisant la bonite crue pour raisons sanitaires, que les pêcheurs auraient contourné en la passant brièvement au feu.