Le fugu de Shimonoseki

La tétrodotoxine du fugu, concentrée dans le foie et les ovaires, n'a pas d'antidote. Hideyoshi en interdit la consommation à ses soldats au XVIᵉ siècle ; l'interdiction reste en vigueur jusqu'en 1888, quand le premier ministre Itō Hirobumi, séduit par un plat servi à Shimonoseki, la lève pour sa préfecture d'origine. La ville concentre depuis le marché de gros national, et les cuisiniers doivent y décrocher une licence après deux à trois ans de formation. Le fugu sashimi se taille assez fin pour qu'on voie le motif de l'assiette au travers.