Dumplings de Sopa

Préparation

1. 1

   Préparer la gelée (la veille)

   Blanchissez la couenne de porc 5 minutes, rincez. Mettez-la dans une casserole avec l'eau, le gingembre et l'oignon vert. Faites bouillir, puis laissez mijoter 3 heures. Filtrez et réfrigérez toute la nuit. La gelée doit être ferme.

   C'est le secret du xiaolongbao : la gelée fond et devient soupe à la cuisson.

   3h20

2. 2

   Preparar la masa

   Mélangez la farine avec l'eau tiède. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

   15 min

3. 3

   Preparar el relleno

   Hachez finement la gelée froide. Mélangez le porc avec tous les ingrédients de la farce, puis incorporez la gelée hachée. Mélangez dans un seul sens pour développer la texture.

   15 min

4. 4

   Former les disques

   Divisez la pâte en 30 portions. Aplatissez chaque portion, puis étalez en disque de 8-9 cm. Les bords doivent être plus fins que le centre.

   30 min

5. 5

   Plier les raviolis

   Placez 1 c. à soupe de farce au centre. Pincez le bord et créez 15-20 plis en tournant le ravioli. Fermez hermétiquement en torsadant le sommet.

   Le pliage demande de la pratique. L'étanchéité est cruciale pour garder la soupe.

   30 min

6. 6

   Cuisson vapeur

   Disposez les xiaolongbao sur du papier sulfurisé troué dans un panier vapeur, espacés de 3 cm. Faites cuire 10 minutes à feu vif. Laissez reposer 2 minutes couvercle fermé avant d'ouvrir.

   12 min

7. 7

   Servir

   Servez immédiatement avec le vinaigre de riz noir et le gingembre en julienne. Soulevez délicatement par le sommet, trempez, percez la peau pour laisser refroidir la soupe, puis dégustez.

   5 min