Tempura
El arte japones de la fritura ligera: camarones y verduras rebozados en una masa crujiente y translucida, fritos a la perfeccion.
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portions
4 porciones
Difficulté
Intermedio
Préparation
- 1
Preparar los ingredientes
Haga cortes en el vientre de los camarones para evitar que se enrollen. Corte las verduras en rodajas finas. Seque bien todos los ingredientes.
15 min
- 2
Preparar la masa
Mezcle la yema de huevo y el agua helada. Anade la harina de una vez y mezcle apenas, 3-4 golpes con palillos. La masa debe quedar grumosa.
Nunca mezcle demasiado: los grumos son esenciales para el crujiente.2 min
- 3
Calentar el aceite
Caliente el aceite a 170-180°C. Pruebe dejando caer una gota de masa: debe subir inmediatamente crepitando.
5 min
- 4
Freir los ingredientes
Sumerja cada ingrediente en la masa y sumerjalo en el aceite. Fria 2-3 minutos hasta que la masa este dorada y crujiente. Escurra sobre papel absorbente.
15 min
- 5
Servir
Sirva inmediatamente con salsa tentsuyu y daikon rallado. La tempura debe comerse caliente.
2 min
Conseils
- El agua debe estar helada para evitar que el gluten se desarrolle.
- Fria en pequenas cantidades para mantener la temperatura del aceite.
Variantes
Kakiage
Bunuelo de verduras picadas en forma de tortita.
Tempura de temporada
Adapte segun la temporada: brotes de bambu en primavera, matsutake en otono.
Conservation
Consumir inmediatamente. La tempura no se recalienta bien.