Takoyaki
Las bolas de pulpo de Osaka: crujientes por fuera, cremosas por dentro, con salsa marrón y copos de bonito bailando.
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portions
30 bolitas
Difficulté
Intermedio
Préparation
- 1
Preparar el dashi
Use dashi instantáneo o prepárelo: infusione 10 g de katsuobushi y un trozo de kombu en 600 ml de agua caliente durante 10 minutos, cuele. Deje enfriar completamente.
15 min
- 2
Mezclar la masa
Tamice la harina en un bol grande. Añada los huevos batidos y mezcle. Vierta gradualmente el dashi frío mientras bate para evitar grumos. Añada salsa de soja y sal. La masa debe ser MUY líquida.
Más líquida que masa de crepes. Esto es lo que da el interior cremoso.5 min
- 3
Reposar la masa
Deje reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente. Esto relaja el gluten.
30 min
- 4
Preparar los rellenos
Corte el pulpo en cubos de 1,5 cm. Pique finamente el jengibre encurtido. Corte las cebolletas en rodajas.
10 min
- 5
Precalentar la plancha
Unte generosamente cada cavidad de la plancha de takoyaki con aceite vegetal. Caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a humear ligeramente.
5 min
- 6
Verter la masa
Llene cada cavidad con masa, desbordando ligeramente entre las cavidades. Esto es normal y necesario para formar bolas redondas.
2 min
- 7
Añadir los rellenos
En cada cavidad, añada rápidamente: un cubo de pulpo, una pizca de tenkasu, un poco de jengibre picado, cebolletas.
3 min
- 8
Voltear las bolitas
Cuando la parte inferior esté dorada (unos 2 minutos), use palillos de takoyaki para separar la masa desbordante, dóblela en la cavidad, luego gire la bolita 90 grados. Repita hasta obtener una esfera uniformemente dorada (8-10 minutos en total).
Esta técnica requiere práctica. Gire regularmente.10 min
- 9
Emplatar
Disponga los takoyaki en una bandeja. Rocíe con salsa takoyaki, trace líneas de mayonesa, espolvoree con aonori y cubra con katsuobushi.
2 min
Conseils
- Una plancha de takoyaki es indispensable. Eléctrica para principiantes, de hierro fundido para puristas.
- El aceite debe ser generoso: es lo que crea la corteza crujiente.
- Sirva inmediatamente: el contraste crujiente/suave es efímero.
- Los katsuobushi 'bailan' con el calor ascendente - ¡es normal!
Variantes
Sin pulpo
Reemplace con camarones, queso, tocino o konjac.
Akashiyaki
Versión de Akashi: masa más rica en huevo, servida en caldo dashi.
Takoyaki de queso
Añada un cubo de queso para fundir con el pulpo.
Conservation
Comer inmediatamente. Al recalentarlos, pierden su contraste de texturas.