Mapo Tofu
El plato emblemático de Sichuan: tofu sedoso en salsa picante de doubanjiang con cerdo picado y pimienta de Sichuan.
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Portions
4 porciones
Difficulté
Intermedio
Préparation
- 1
Preparar el tofu
Corte el tofu en cubos de 2 cm. Hierva agua con sal y sumerja los cubos de tofu durante 2 minutos. Este paso elimina el exceso de agua y afirma la textura. Escurra suavemente.
5 min
- 2
Preparar el almidón
Mezcle la maicena con agua fría en un bol pequeño. Reserve.
1 min
- 3
Saltear la carne
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Añada el cerdo molido y saltee, desmenuzándolo, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente (3-4 minutos). Retire y reserve.
5 min
- 4
Freír el doubanjiang
En el mismo wok, añada un poco de aceite si es necesario. Reduzca a fuego medio y añada el doubanjiang. Saltee durante 1 minuto, removiendo constantemente para liberar los aromas y el color rojo.
Este paso es crucial: el doubanjiang DEBE freírse en aceite para perder su amargura y revelar su sabor.2 min
- 5
Añadir los aromáticos
Añada el ajo, el jengibre, la parte blanca de las cebolletas y el douchi. Saltee 30 segundos hasta que estén aromáticos.
1 min
- 6
Montar
Vierta el caldo, la salsa de soja, el azúcar y el vino de Shaoxing. Lleve a fuego lento. Añada suavemente los cubos de tofu y el cerdo reservado. Cocine a fuego lento 3-4 minutos sin remover demasiado para no romper el tofu.
5 min
- 7
Espesar y terminar
Vierta el almidón diluido mientras remueve suavemente. La salsa debe cubrir el tofu. Añada aceite de sésamo, la mitad de la pimienta de Sichuan y el aceite de chile si lo usa.
2 min
- 8
Emplatar
Transfiera a un plato de servir caliente. Espolvoree con el resto de la pimienta de Sichuan recién molida y la parte verde de las cebolletas. Sirva inmediatamente con arroz blanco.
2 min
Conseils
- El doubanjiang de Pixian (郫县) es el más renombrado. Búsquelo en tiendas asiáticas.
- La pimienta de Sichuan debe estar fresca: cómprela entera y muélala usted mismo.
- No remueva demasiado el tofu para no convertirlo en puré.
- El auténtico mapo tofu tiene 7 características: má (adormecedor), là (picante), tàng (caliente), xiāng (aromático), sū (crujiente), nèn (tierno), xiān (umami).
Variantes
Versión vegetariana
Reemplace el cerdo con champiñones shiitake picados y salteados.
Mapo de res
La carne molida de res también es tradicional.
Versión menos picante
Reduzca el doubanjiang a 1 cucharada y omita el aceite de chile.
Conservation
Se conserva 2 días en el refrigerador. Recaliente a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo.