Kimchi Casero

Préparation

1. 1

   Couper le chou

   Coupez le chou en quartiers dans la longueur. Gardez la base intacte pour que les feuilles restent attachées.

   5 min

2. 2

   Saler le chou

   Saupoudrez le sel entre chaque feuille, en insistant sur les parties blanches épaisses. Laissez reposer 2 heures en retournant à mi-parcours.

   Le chou doit se plier facilement sans casser quand il est prêt.

   2h

3. 3

   Rincer

   Rincez le chou 3 fois sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Essorez bien et laissez égoutter 30 minutes.

   35 min

4. 4

   Préparer la colle (optionnel)

   Mélangez la farine de riz et l'eau dans une casserole. Chauffez en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

   10 min

5. 5

   Preparar la masa

   Mélangez le gochugaru, la sauce de poisson, l'ail, le gingembre, le sucre et la colle refroidie. Ajoutez les oignons verts et le radis.

   10 min

6. 6

   Assaisonner le chou

   Avec des gants, étalez la pâte entre chaque feuille du chou. Soyez généreux mais pas excessif.

   15 min

7. 7

   Mettre en bocal

   Pliez chaque quartier et tassez-le dans un bocal propre. Pressez pour éliminer l'air. Laissez 2-3 cm en haut car ça va gonfler.

   10 min

8. 8

   Fermentation

   Laissez à température ambiante 1-2 jours (jusqu'à ce que des bulles apparaissent), puis réfrigérez. C'est prêt après 1 semaine mais s'améliore avec le temps.

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