Estofado de Kimchi
El guiso coreano reconfortante con kimchi fermentado, panceta de cerdo y tofu, servido burbujeante en olla de barro.
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Portions
3 porciones
Difficulté
Fácil
Préparation
- 1
Preparar el kimchi
Corte el kimchi en trozos de 3-4 cm. Conserve el jugo: aporta acidez y profundidad al guiso.
5 min
- 2
Sellar el cerdo
En una olla, caliente el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añada las rodajas de panceta y dórelas 2-3 minutos por cada lado.
6 min
- 3
Saltear el kimchi
Añada el kimchi y saltéelo con el cerdo durante 3-4 minutos. El kimchi debe caramelizarse ligeramente y liberar sus aromas.
Este paso es crucial para desarrollar la profundidad de sabor.4 min
- 4
Sazonar
Añada el ajo, el gochugaru, el gochujang y el azúcar. Mezcle bien durante 1 minuto.
1 min
- 5
Añadir el líquido
Vierta el agua (o caldo de anchoas) y el jugo de kimchi. Añada la cebolla en rodajas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento 15 minutos.
15 min
- 6
Añadir el tofu
Corte el tofu en cubos de 2 cm y colóquelos suavemente en el guiso. Cocine a fuego lento otros 5 minutos para que el tofu absorba los sabores.
5 min
- 7
Servir
Sirva el kimchi jjigae directamente en la olla, burbujeando en la mesa. Decore con cebolletas en rodajas. Acompañe con un bol de arroz blanco.
2 min
Conseils
- Cuanto más viejo el kimchi, mejor el jjigae. Un kimchi de al menos 3 semanas es ideal.
- El caldo de anchoas (myeolchi yuksu) añade una profundidad umami incomparable.
- Rompa un huevo crudo sobre el guiso hirviendo justo antes de servir para un toque cremoso.
- La olla de barro (ttukbaegi) mantiene el guiso burbujeando mucho después de servir.
Variantes
Kimchi Jjigae de atún
Reemplace el cerdo con una lata de atún escurrido. Versión rápida y popular.
Versión de mariscos
Añada almejas, camarones o calamares.
Versión vegetariana
Omita el cerdo, duplique el tofu y use caldo de verduras.
Conservation
Se conserva 3-4 días en el refrigerador. Aún mejor al día siguiente.