Panceta de Cerdo Estofada Roja
Cerdo estofado de Shanghai: panceta que se derrite en la boca en salsa brillante de caramelo de soja con especias, cocido lentamente durante horas.
Préparation
20 min
Cuisson
3h
Portions
6 porciones
Difficulté
Intermedio
Préparation
- 1
Préparer le porc
Coupez la poitrine en cubes de 4 cm. Blanchissez-les 2 minutes dans l'eau bouillante. Rincez et égouttez.
10 min
- 2
Caraméliser le sucre
Dans une cocotte, faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. Attention à ne pas brûler.
C'est le caramel qui donne la couleur rouge caractéristique.8 min
- 3
Saisir le porc
Ajoutez les morceaux de porc dans le caramel. Mélangez pour les enrober. Faites revenir 3 minutes.
5 min
- 4
Añadir los aromáticos
Ajoutez le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé et la cannelle. Faites sauter 1 minute.
2 min
- 5
Déglacer
Versez le vin de Shaoxing, les deux sauces soja et l'eau chaude. Portez à ébullition.
3 min
- 6
Braiser longuement
Réduisez à feu très doux, couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3h minimum, en remuant de temps en temps.
Plus c'est long, plus c'est fondant. 3h est idéal.3h
- 7
Réduire la sauce
Découvrez et augmentez le feu. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappe la viande.
15 min
- 8
Servir
Servez avec du riz blanc pour absorber la sauce délicieuse.
2 min
Conseils
- Le sucre de roche donne un caramel plus brillant que le sucre blanc.
- La sauce soja foncée apporte la couleur, la claire apporte le sel.
- Le porc doit être fondant : si c'est ferme, cuisez plus longtemps.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variantes
Avec œufs
Ajoutez des œufs durs écalés dans le braisage pour les dernières 30 minutes.
Style Mao
Ajoutez des piments rouges pour une version épicée (le plat préféré de Mao Zedong).
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Meilleur réchauffé.