Ensalada de Pepino Machacado
La entrada refrescante de los restaurantes chinos: pepinos machacados para absorber el aderezo de ajo, vinagre y chile. Listo en 5 minutos.
Préparation
5 min
Cuisson
0 min
Portions
2 porciones
Difficulté
Fácil
Préparation
- 1
Écraser les concombres
Posez les concombres sur une planche. Écrasez-les avec le plat d'un grand couteau ou un rouleau jusqu'à ce qu'ils craquent. Coupez en morceaux de 3 cm.
Écraser (vs couper) crée des surfaces irrégulières qui absorbent mieux la sauce.2 min
- 2
Saler
Mettez les concombres dans un bol, salez et mélangez. Laissez dégorger 2-3 minutes si vous avez le temps, puis égouttez.
1 min
- 3
Preparar la salsa
Mélangez l'ail, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et l'huile de piment.
1 min
- 4
Assaisonner
Versez la sauce sur les concombres. Mélangez bien. Garnissez de sésame et de coriandre.
1 min
Conseils
- Le vinaigre noir de Chinkiang est idéal, sinon utilisez du balsamique.
- Plus d'ail = meilleur. Les Chinois ne lésinent pas.
- Servez immédiatement pour garder le croquant.
- L'huile Lao Gan Ma (老干妈) est la touche authentique.
Variantes
Sichuan style
Ajoutez de l'huile de piment et du poivre du Sichuan écrasé.
Sans piment
Omettez l'huile de piment pour une version douce.
Avec cacahuètes
Ajoutez des cacahuètes concassées pour le croquant.
Conservation
À manger immédiatement. Le concombre ramollit s'il attend.