Pato Laqueado de Pekin
El plato imperial chino: pato con piel laqueada crujiente, cortado en rodajas y servido en crepes finas con salsa, cebolleta y pepino.
Préparation
2h
Cuisson
1h30
Portions
6 porciones
Difficulté
Avanzado
Préparation
- 1
Preparar el pato
Limpie el pato. Separe la piel de la carne soplando aire entre ellas (use una pajita o bomba). La piel debe despegarse uniformemente.
30 min
- 2
Escaldar
Vierta agua hirviendo sobre el pato colgado para tensar la piel. Deje secar 10 minutos.
15 min
- 3
Aplicar el glaseado
Mezcle el jarabe de malta, el vinagre y el agua caliente. Pincele el pato uniformemente. Cuelguelo en un lugar fresco y ventilado durante 12-24 horas.
La piel debe estar tensa como un pergamino antes de cocinar.24h
- 4
Asar el pato
Precaliente el horno a 220°C. Coloque el pato sobre una rejilla encima de una bandeja con agua. Ase 15 min, luego baje a 180°C y continue 60-75 min hasta que la piel este laqueada y crujiente.
1h30
- 5
Cortar y servir
Deje reposar 10 minutos. Corte en rodajas finas con piel y carne. Sirva con crepes, salsa, cebolleta y pepino. Cada comensal enrolla su propia crepe.
15 min
Conseils
- El secado de 24h es esencial para una piel crujiente.
- Tradicionalmente, tambien se sirven los restos salteados y una sopa de carcasa.
Variantes
Servicio completo (3 platos)
1. Pato en crepe, 2. Carne salteada con verduras, 3. Sopa de carcasa.
Conservation
Consumir inmediatamente para la piel crujiente.