Bulgogi
La famosa carne marinada coreana: finas lonchas caramelizadas en salsa agridulce con pera nashi y sésamo.
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Portions
4 porciones
Difficulté
Fácil
Préparation
- 1
Cortar la carne
Coloque la carne en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca. Córtela en rodajas de 2-3 mm de grosor, en contra de la fibra. Cuanto más finas sean las rodajas, mejor penetrará la marinada.
Si compra carne pre-cortada en una tienda asiática (estilo sukiyaki), omita este paso.10 min
- 2
Preparar la marinada
En un bol grande, mezcle la pera rallada, la salsa de soja, el azúcar moreno, el mirin, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Bata hasta que el azúcar se disuelva.
5 min
- 3
Marinar
Añada las rodajas de carne y la cebolla en rodajas a la marinada. Masajee suavemente la carne con las manos para cubrirla bien. Tape y refrigere durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
La pera nashi contiene enzimas que ablandan naturalmente la carne.5 min
- 4
Cocción
Caliente una sartén grande o wok a fuego alto con un chorrito de aceite. Retire la carne, dejando escurrir el exceso de marinada. Cocine en una sola capa sin remover durante 1-2 minutos hasta que se caramelice. Voltee y cocine otros 1-2 minutos. Trabaje en tandas.
No sobrecargue la sartén, o la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse.10 min
- 5
Servir
Disponga el bulgogi en un plato caliente. Decore con cebolletas y semillas de sésamo. Sirva con arroz y hojas de lechuga para hacer ssam (bocados envueltos).
5 min
Conseils
- La salsa de soja coreana (ganjang) es más suave que la japonesa. Si no la encuentra, use salsa de soja reducida en sodio.
- El azúcar contribuye a la caramelización: no lo omita.
- Si no tiene pera nashi, use kiwi rallado pero reduzca el tiempo de marinado a 1 hora.
Variantes
Dak Bulgogi
Versión con pollo usando muslos deshuesados.
Bulgogi picante (Maekjeok)
Añada 2 cucharadas de gochugaru para una versión picante.
Bulgogi Jeongol
Versión de olla caliente donde la carne se cocina en caldo con verduras.
Conservation
La carne marinada cruda se conserva 2 días en el refrigerador. Cocida, se conserva 3 días. Se puede congelar durante 1 mes.