Légumes fermentés coréens, le plus souvent du chou pimenté, pilier de la table coréenne.
Bactéries, moisissures, sel et temps : ce qui sépare vraiment le nattō japonais, le kimchi coréen et le doubanjiang du Sichuan, et l'ancêtre commun qui les relie.
Chaque automne, familles et voisins salent des dizaines de choux ensemble. Voici le kimjang, la préparation communautaire du kimchi inscrite à l'UNESCO.
Le kimchi n'est pas un plat mais une famille : chou entier, radis en cubes, bouillon d'hiver, versions d'été. L'atlas comestible d'une fermentation nationale.
Les banchan, ces dizaines de petits plats servis à chaque repas coréen, sont bien plus qu'un accompagnement. Histoire, variétés et philosophie d'un art culinaire millénaire.
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Plateforme en cours de développement. Ouverture prévue décembre 2026.