Traditions11 min
Le kimjang : le grand rite collectif du kimchi d'hiver
Chaque automne, familles et voisins salent des dizaines de choux ensemble. Voici le kimjang, la préparation communautaire du kimchi inscrite à l'UNESCO.
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Définition
Kimchi
Qu'est-ce que Kimchi ?
Légumes fermentés coréens, le plus souvent du chou pimenté, pilier de la table coréenne.
Les articles qui en parlent
Gastronomie16 min
Les variétés de kimchi : l'atlas comestible de la Corée
Il n'existe pas un kimchi mais près de deux cents. Chou, radis, concombre, ciboule : le guide détaillé des grandes familles de kimchi, région par région.
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Gastronomie13 min
Banchan : les petits plats qui font la table coréenne
Les banchan, ces dizaines de petits plats servis à chaque repas coréen, sont bien plus qu'un accompagnement. Histoire, variétés et philosophie d'un art culinaire millénaire.
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Plateforme en cours de développement. Ouverture prévue février 2027.