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The Kotoba Interactive journal.

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4 articles

Japan

Gros plan sur un bol japonais creme contenant du natto : une paire de baguettes souleve des graines de soja fermentees reliees au bol par de longs filaments blancs et elastiques caracteristiques de la fermentation par Bacillus subtilis

Food7 min

Nattō, kimchi, doubanjiang: three schools of Asian fermentation

Bacteria, moulds, salt and time: what really separates Japanese nattō, Korean kimchi and Sichuan doubanjiang, and the common ancestor that links them.

August 10, 2026Read

Korea

Scène de kimjang en Corée : plusieurs personnes agenouillées préparent ensemble du kimchi d'hiver, enduisant des choux napa de pâte de piment rouge dans de grandes bassines lors d'une préparation collective au village de Gaemi.

Traditions11 min

Kimjang: Korea's great collective winter kimchi rite

Every autumn, families and neighbors salt dozens of cabbages together. Meet kimjang, the communal kimchi-making listed by UNESCO in 2013.

July 25, 2026Read

Korea

Cinq variétés de kimchi coréen présentées côte à côte dans des bols, illustrant la diversité des recettes traditionnelles à base de légumes fermentés.

Food14 min

Baechu, dongchimi, kkakdugi: the varieties of kimchi

Kimchi is not one dish but a family: whole cabbage, cubed radish, winter brine, summer versions. The edible atlas of a national fermentation.

July 24, 2026Read

Korea

Assortiment de banchan, petits plats d'accompagnement coréens servis dans de multiples bols.

Food12 min

Banchan: The Small Dishes That Define Korean Dining

Banchan, the small shared dishes at every Korean meal, carry centuries of philosophy, fermentation science and seasonal wisdom. A deep dive.

March 8, 2026Read