Panorama8 min
Nattō, kimchi, doubanjiang: tres escuelas de la fermentación asiática
Bacterias, mohos, sal y tiempo: lo que realmente separa al nattō japonés, al kimchi coreano y al doubanjiang de Sichuan, y el antepasado común que los une.
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Definición
Kimchi
¿Qué es Kimchi?
Verduras fermentadas coreanas, casi siempre col picante, pilar de la mesa coreana.
Los artículos que lo tratan
Kimjang김장12 min
El kimjang: el gran rito colectivo del kimchi de invierno
Cada otoño, familias y vecinos salan docenas de coles juntos. Descubre el kimjang, la preparación comunitaria del kimchi inscrita por la UNESCO.
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Panorama15 min
Baechu, dongchimi, kkakdugi: las variedades de kimchi
El kimchi no es un plato sino una familia: col entera, rábano en dados, salmuera de invierno, versiones de verano. El atlas comestible de una fermentación nacional.
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Banchan반찬13 min
Banchan: los pequeños platos que definen la mesa coreana
Los banchan, esos pequeños platos compartidos en cada comida coreana, encierran siglos de filosofía culinaria, fermentación y sabiduría estacional.
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Aprende coréen en KoreanSRS
Plataforma en desarrollo. Apertura prevista décembre 2026.