Los yatai de Hakata

Los yatai casi han desaparecido del resto de Japón tras las campañas de higiene de los años sesenta; Fukuoka conserva un centenar, más del cuarenta por ciento del total nacional. Cada dueño saca su carro a última hora de la tarde, lo engancha al agua y a la luz, atiende a quince clientes a la vez y lo desmonta todo antes de las cuatro de la madrugada, con la acera lavada. En 2013 la ciudad creó una convocatoria pública para asignar los emplazamientos, lo que rejuveneció el oficio. Se come ramen, oden, gyōza y yakitori, codo con codo con desconocidos.