El té Longjing

Cultivado en las colinas que bordean el lago del Oeste, el Longjing, «pozo del dragón», se reconoce por sus hojas planas y lisas, obtenidas al prensarlas a mano contra la pared de un wok calentado a ochenta grados. Ese gesto, diez movimientos codificados, detiene la oxidación y fija un sabor a castaña asada. El emperador Qianlong habría ennoblecido dieciocho arbustos de la aldea de Shifeng, todavía en producción y vendidos a precios de subasta. La recolección anterior a la fiesta de Qingming, a principios de abril, toma solo el brote y la primera hoja.