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Nattō
Semillas de soja fermentadas, filamentosas y olorosas: el desayuno que divide Japón de este a oeste.
En el mapaIbaraki
El nattō nace de una bacteria, Bacillus subtilis natto, que convierte las semillas de soja cocidas en una masa pegajosa de olor amoniacal. La leyenda lo atribuye a un saco de soja olvidado en paja de arroz durante una campaña del siglo XI. Mito, en Ibaraki, es su capital industrial desde 1880. Se bate con los palillos para sacar los hilos, se sazona con mostaza y salsa de soja y se vierte sobre arroz caliente. La frontera es tajante: adorado en el este, rechazado en el oeste.