El fugu de Shimonoseki

La tetrodotoxina del fugu, concentrada en hígado y ovarios, no tiene antídoto. Hideyoshi prohibió su consumo a sus soldados en el siglo XVI; la prohibición duró hasta 1888, cuando el primer ministro Itō Hirobumi, seducido por un plato servido en Shimonoseki, la levantó para su prefectura natal. La ciudad concentra desde entonces el mercado mayorista nacional, y los cocineros deben obtener licencia tras dos o tres años de formación. El sashimi de fugu se corta tan fino que se ve el dibujo del plato a través.